Hidangan ini biasanya disajikan dengan gremolata, yaitu campuran dari peterseli, kulit lemon, dan bawang putih yang memberikan rasa segar.

Osso buco adalah hidangan Italia yang terbuat dari potongan daging sapi muda yang direbus dengan sayuran, anggur putih, dan kaldu. Nama osso buco berarti “tulang dengan lubang” dalam bahasa Italia, karena lubang di tengah tulang mengandung sumsum yang lezat. Hidangan ini biasanya disajikan dengan gremolata, yaitu campuran dari peterseli, kulit lemon, dan bawang putih yang memberikan rasa segar.

Bahan-bahan:

• 4 potong sengkel daging sapi muda dengan tulang, sekitar 1,5 kg
• Garam dan merica secukupnya
• 50 gram tepung terigu
• 4 sendok makan minyak zaitun
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang seledri, iris tipis
• 2 buah wortel, iris tipis
• 250 ml anggur putih (bisa diganti cuka apel)
• 500 ml kaldu sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 tangkai thyme segar
• 2 tangkai rosemary segar
• 2 sendok makan mentega
• 2 sendok makan peterseli segar, cincang halus
• 1 sendok teh kulit lemon parut
• 1 sendok teh bawang putih, haluskan
  

  Cara membuat:

  

  1. Cuci bersih daging sengkel. Bumbui sengkel daging sapi muda dengan garam dan merica, lalu baluri dengan tepung terigu, ketuk-ketuk untuk menghilangkan kelebihan tepung.
  2. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang-tinggi, lalu goreng sengkel daging sapi muda hingga kecoklatan di kedua sisinya, sekitar 10 menit. Angkat dan sisihkan.
  3. Dalam panci yang sama, tumis bawang bombay, bawang putih, seledri, dan wortel hingga layu dan harum, sekitar 15 menit, sesekali aduk.
  4. Tuang anggur putih atau cuka apel, lalu didihkan sambil menggaruk bagian bawah panci untuk mengeluarkan sisa-sisa daging yang menempel.
  5. Tambahkan kaldu sapi, daun salam, thyme, dan rosemary, lalu aduk rata.
  6. Kembalikan sengkel daging sapi muda ke dalam panci, pastikan semua bagian terendam dalam saus.
  7. Tutup panci dengan rapat, lalu masak dengan api kecil hingga daging empuk dan mudah dipisahkan dari tulang, sekitar 2 jam.
  8. Setelah daging matang, angkat dan letakkan di piring saji. Tuang saus yang tersisa di atas daging secukupnya.